Wie Jamie Raftery seine Erfahrung als Koch in eine inspirierende Mitgliedschaftsseite verwandelte

Eric: Hey, Jamie! Willkommen in der Sendung.

Jamie: Hey, wie geht's, Eric? Schön, hier zu sein. Danke, dass Sie hier sind.

Eric: Es geht mir gut. Vielen Dank, dass Sie hier sind. Ich freue mich darauf, mit Ihnen zu sprechen. Ich habe mir gerade Ihre "Über uns"-Seite auf Ihrer Website angesehen, Holistic Chef, und da gibt es eine Menge toller Dinge, über die ich mit Ihnen sprechen möchte. Ich freue mich also darauf, mit Ihnen ins Gespräch zu kommen. Könnten Sie uns zunächst ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen, einen Überblick darüber geben, wer Sie sind und was Sie tun?

Jamie: Ja. Hallo. Also, mein Name ist Jamie Raftery aus Westirland. Ich bin Koch, seit ich etwa 15 Jahre alt bin. Seit über 20 Jahren koche ich nun schon auf der ganzen Welt. Angefangen habe ich im Westen Irlands und bin dann nach Großbritannien, Frankreich, in die Schweiz und nach Amerika gegangen, wo ich auch ein paar Jahre gearbeitet habe, und bin dann nach Asien gegangen, wo ich jetzt seit drei Jahren lebe.

Ich habe im Laufe meiner Karriere in vielen Spitzenrestaurants gearbeitet, habe mich vom Tellerwäscher zum Chefkoch hochgearbeitet, habe in Michelin-Sterne-Küchen gearbeitet, habe bei Gordon Ramsey, Thomas Keller und Rasmus Kofoed gelernt. Also eine Menge Spitzenköche. Ich habe mich immer ins kalte Wasser geworfen und versucht, von den Besten zu lernen. Vor etwa sieben Jahren habe ich dann einen kleinen Karrierewechsel vollzogen und den ganzheitlichen Weg eingeschlagen, was mich dazu brachte, die Holistic Chef Academy zu gründen.

Eric: Schön. Als du 15 Jahre alt warst, warst du Tellerwäscher, bevor du 15 Jahre alt warst. Und dann hast du angefangen, Koch zu werden, oder war das, als du 15 warst?

Jamie: Ja, der Topfwäscher war also mein Einstieg in die Branche. Ich verließ die Schule also etwas früher. Die Schule passte einfach nicht zu mir. Ich mag es, Dinge zu machen und zu tun, in der Natur zu sein, Sport zu treiben und all das. Ich hatte keine Lust, mich hinzusetzen und Dinge zu lernen, die mich nicht interessierten. Jetzt interessiere ich mich für all diese Dinge sehr. Aber damals, als Kind, das voller Energie war, hat mir das einfach nicht gepasst. Also wollte ich Koch werden. Ich hatte keinen Schulabschluss, also habe ich mir einfach einen Job gesucht.

Eric: Sie wussten also schon mit 15, dass Sie Koch werden wollten?

Jamie: Ich wusste, dass ich etwas machen wollte, bei dem ich ein Rohmaterial nehme und meine Fähigkeiten einsetze, um etwas daraus zu machen und es jemandem zu schenken. Also habe ich zuerst mit der Schreinerei angefangen, ich liebte die Schreinerei, das mechanische Zeichnen und all das. Das war also mein erster Berufswunsch, als ich 15 war. Dann arbeitete ich auf Dächern, hob Dachsparren hoch und zimmerte etwa sechs Monate lang. Und mir wurde klar, dass ich das nicht ewig machen wollte. Ich wusste, dass der Reiz des Neuen und der Spaß daran nach einer Weile nachlassen würden. Nicht, dass es harte Arbeit gewesen wäre, denn harte Arbeit macht mir nichts aus. Ich liebe harte Arbeit sogar. Aber dann gefiel mir die Idee des Kochens sehr.

Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen und meine Mutter hat auch viel zu Hause gekocht. Bei uns zu Hause, wo wir aufwuchsen, gab es eine gute Tradition der Hausmannskost und natürlicher Lebensmittel. Ich habe also immer gern gekocht. Dann habe ich mich als Koch versucht, aber ich habe es nicht auf die Kochschule geschafft. Deshalb habe ich einen Job als Tellerwäscher angenommen, um in die Küche zu kommen, Kontakte zu Köchen zu knüpfen und mich hochzuarbeiten, was mir auch gelang. Ich habe mich bis zum Küchenchef in Ausbildung hochgearbeitet. Dann ging ich zu einem Vorstellungsgespräch an der örtlichen Schule in Galway. Ich wurde an der Berufsschule für Köche in Galway angenommen und absolvierte dort einen zweijährigen Kurs.

Eric: Wie Sie schon bei Ihrer Einführung sagten, sind Sie im Grunde genommen viel gereist. Ist es in der kulinarischen Welt üblich, dass Menschen so nomadisch sind?

Jamie: In der kulinarischen Welt? Ja. Es ist ein ziemliches Nomadenleben, denn sogar ich selbst habe höchstens zwei Jahre in einer Küche verbracht, denn wenn man einmal alles gelernt hat, was man in einer Küche lernen muss, muss man in eine andere Küchenumgebung oder eine andere Kultur gehen, um weiter zu lernen, denn in der Branche kann man leicht auf der Stelle treten.

Und mein Vater ist Dichter und hat in Skandinavien viele Vorträge gehalten. Wir wurden also als Kinder oft aus der Schule genommen und reisten durch Schweden, Norwegen und Dänemark. So kamen wir schon in jungen Jahren auf den Geschmack des Reisens. Als ich dann mit dem Kochen anfing, sah ich darin einen Beruf, den ich mein ganzes Leben lang ausüben könnte, denn ich konnte überall arbeiten, wohin ich reiste, und das Lernen hört nie auf. In dieser Hinsicht hat es mich also gereizt.

Eric: In diesen Tagen sprachen Sie darüber, wie... Ich glaube, Sie beschreiben sich selbst als einen kreativen Menschen. Sie sind wirklich leidenschaftlich darin, etwas zu nehmen, es umzuwandeln und es dann abzuliefern, damit es letztendlich von einer Art von Publikum erlebt wird.

Jamie: Ja, ja.

Eric: In den ersten Jahren, in denen man etwas lernt, geht es also wirklich um das Handwerk. Man lernt seine Werkzeuge, man lernt die Grundlagen. Sie sprechen davon, dass Sie mit Ramsey und Thomas Keller und all diesen Leuten durch die Küchen gegangen sind. Wo stehen Sie heute mit dem Handwerk, denn es wird immer subtiler, oder? In Bezug auf die Lektionen, die du lernst.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Was sind die Dinge, die Sie in Ihrem Bereich derzeit wirklich inspirieren?

Jamie: Gute Frage. Ja, es ist ein Handwerk. Viele Leute sagen, dass Kochen eine Kunst ist. So wie es eine kulinarische Kunst ist. Ich denke, es ist ein Element der Kunst, aber ich denke, es ist hauptsächlich Handwerk. Es ist etwas, dem man sein Leben widmet. Und man lernt immer dazu. Man lernt ständig dazu. Und ich war an einem Punkt in meiner Karriere, als ich etwa 32, 33 war. Ich hatte die ganzen Michelin-Sterne-Sachen gemacht und kam an einen Punkt, an dem ich meine Kreativität verlor. Ich beschäftigte mich mehr mit Excel-Tabellen und mehr mit der Brandbekämpfung und dem Überleben in der stressigen Küchenumgebung.

Und ich verlor ein wenig die Kreativität. Und dann habe ich meine Seele ein wenig verloren, meine Leidenschaft, meinen Antrieb. Dann habe ich mir vor etwa sieben Jahren eine Auszeit in Thailand genommen und angefangen, mein Thai zu machen. Ich habe angefangen, ein bisschen von einem sehr ungesunden Lebensstil zu entgiften, nämlich dem Lebensstil eines Kochs, der 16, 17, 18 Stunden am Tag arbeitet, viel Kaffee und wenig Schlaf und schnelles Essen und all das.

Die Zeit in Thailand hat mir also wirklich Zeit gegeben, zu überprüfen, wie weit ich gekommen bin, und dann neu zu bewerten, wohin ich für das nächste Kapitel meiner Karriere gehen werde. Und zufälligerweise habe ich in dieser Zeit in Thailand zum ersten Mal überhaupt aufgehört, Fleisch zu essen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Nun, wie in vielen Teilen Asiens und Afrikas, wo es keine Kühlung und andere Lebensmittelhygienestandards gibt, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Also habe ich während meines Aufenthalts in Nordthailand aufgehört, sie zu essen. Indem ich das tat, mein Thai machte und ein wenig über Yoga und Meditation lernte, fühlte ich mich so gesund und frisch und lebendig wie seit Jahren nicht mehr, nachdem ich mich ein Jahrzehnt lang durch Überarbeitung ausgebrannt hatte. Etwa zu dieser Zeit begann ich, mich mit Fermentierung, Kombucha, Kefir und Sauerkraut zu beschäftigen.

Und ich begann, Lebensmittel anders zu sehen. Ich fing an, Essen als Medizin zu sehen, als eine Art Superkraft, denn Essen ist mehr als das, wie es aussieht und wie es schmeckt. Es gibt so viel mehr Tiefe als Essen. Essen ist wie Leben. Die Nahrung, die wir essen, lässt uns fühlen, wie wir uns fühlen. Wenn wir schlecht essen, fühlen wir uns schlecht. Wenn wir frisch essen, fühlen wir uns frisch. Während dieser Zeit, vor etwa sieben Jahren, habe ich angefangen, Lebensmittel auf eine ganz andere Weise zu betrachten, und das hat meine Kreativität wieder in Gang gebracht. Es war, als würde ich noch einmal ganz von vorne anfangen. Nachdem ich so viele Jahre damit verbracht hatte, meine Kunst und mein Handwerk zu erlernen und zu verfeinern und als Metzger und Fleischkoch in einem der besten Restaurants der Welt gearbeitet hatte, begann ich, alle tierischen Produkte aus meinem Repertoire zu streichen, um mich dann umzudrehen und zu sagen: "Okay, kein Fleisch mehr." Und wieder von vorne anfangen.

Ich denke, das war ein großer Wendepunkt, sowohl persönlich als auch beruflich, um eine ganz neue Richtung einzuschlagen. Und es fühlte sich für mich einfach richtig an. Ich bin einfach meiner Intuition gefolgt, meinem Bauchgefühl. Und es fühlte sich einfach richtig an. Ich wusste, dass ich etwas für meine eigene Kreativität, meine eigene Leidenschaft und mein eigenes ständiges Lernen tun würde. Das war der Zeitpunkt, als ich Holistic Chef ins Leben rief. Es klang einfach richtig. Es gab mir einen ganz neuen Zugang zu Lebensmitteln, nicht nur, wie sie aussehen und schmecken. Es geht mehr darum, wie wir uns dabei fühlen, wie es sich auf die Umwelt auswirkt, wie es sich auf die Gemeinschaften und die Kultur auswirkt und welche Auswirkungen Lebensmittel haben, einfach alles. Ich glaube, am Ende des Tages dreht sich alles um Lebensmittel. Das war also vor sieben Jahren. Seitdem habe ich mich auf ein kreatives kulinarisches Abenteuer rund um die Welt begeben und alle möglichen lustigen Projekte durchgeführt.

Eric: Ich höre so viele Dinge in dieser Antwort. Eine Sache, auf die ich mich persönlich beziehen kann, ist, dass ich glaube, dass du auf diese Idee der Subtilität kommst und darüber sprichst, dass die Dinge nicht nur so sind, wie sie an der Oberfläche erscheinen.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Natürlich denken wir oft über viele Lebensmittel nach. Die sinnlichen Aspekte, wie es visuell aussieht, auf dem Teller präsentiert wird, wie es schmeckt, aber ich selbst praktiziere seit einigen Jahren Meditation. Und ich weiß, dass sich auch für mich, als ich diese Reise begann, meine Ernährung und alles andere ganz natürlich verändert hat. Und mit der Zeit konnte ich auch nicht mehr so oft auswärts essen. Ich musste mein eigenes Essen zubereiten. Und ich hatte einfach das Gefühl, dass, wenn ich in einem Restaurant esse, es natürlich das beste Restaurant sein könnte. Sie könnten die besten Zutaten vom Bauernhof beziehen und all diese Dinge.

Aber irgendwie hat das Chaos in der Küche auch beeinflusst, wie es sich in meinem Körper anfühlte, als ich es gegessen habe. Und ich frage mich, ob Sie als Koch und als jemand, der sich wirklich auf dem Weg der Veränderung befindet, damit etwas anfangen können?

Jamie: Ganz genau. Wenn ich daran denke, läuft es mir kalt den Rücken herunter. Ich bin wirklich begeistert, dass Sie das Essen so sehen, denn das ist ein wichtiger Aspekt davon. Und als ich mich auf meine ganzheitliche Reise durch die Ernährung begab, brauchte ich einen Leitsatz wie: "Mache ich Paleo? Oder ist es vegan? Oder ist es dies? Oder ist es das?" Weil ich vorher immer von einem Koch angeleitet wurde, wurde ich dort eingeführt und begann, mehr über Ayurveda zu lernen. Und ich habe das über viele Jahre hinweg studiert und gelernt, und es ist ein lebenslanges Lernen.

Ich lerne immer noch dazu. Und was ich daraus gelernt habe und was ich selbst erlebt und gespürt habe, ist, dass Essen Energie ist, denn Essen ist Leben. In China nennt man es Chi der Energie. Und im Ayurveda ist es Prana, und die Person, die das Essen kocht, gibt die Energie an das Essen weiter.

Und ich weiß es selbst, wenn ich koche und nicht zufrieden bin. Das Essen schmeckt dann nicht so gut. Wenn man kocht und glücklich ist und Liebe in das Essen steckt. Das hat diese unermessliche Wirkung, die man nur schwer vermitteln kann, aber wenn man sie einmal gespürt hat, dann spürt man sie. Lebensmittel tragen Prana in sich, und frisch gekochte Lebensmittel haben viel mehr Lebenskraft. Lebensmittel, die gekocht werden und drei, vier, fünf Tage im Kühlschrank oder Tage, Wochen und Monate im Supermarktregal liegen. In gewisser Weise sind das tote Lebensmittel. Ich stimme also voll und ganz mit dem Motto "Essen ist Leben" überein. Lebensmittel sind Energie, wir beziehen unsere Energie aus den Lebensmitteln, die wir essen, und aus dem, was in ihnen steckt.

Eric: Ja, 100%. Und ich habe das Gefühl, dass das in allem vorkommt. In meinem ersten Berufsleben war ich zum Beispiel Software-Programmierer. Das war noch bevor ich zu meditieren begann. Aber ich hatte diese Überzeugung, dass, wenn ich am Code arbeite, es nicht etwas ist, was irgendjemand jemals sehen würde, sondern dass es etwas gibt, wenn ich auf die Details achte und mit einem gewissen Bewusstsein und Fokus und Klarheit an die Sache herangehe.

Das würde sich in der Erfahrung der Menschen, die die Software benutzen, bemerkbar machen, auch wenn niemand sie jemals sieht, denn Lebensmittel sind etwas Lebendiges, vor allem, wenn man frische Zutaten aus dem eigenen Garten verwendet oder so etwas. Ich finde, es ist sehr aufnahmefähig für Energie. Ich mache auch eine Gongfu-Teezeremonie. Das ist im Grunde nur die Arbeit mit einer einzigen Zutat, und man lernt, sie richtig aufzubrühen. Und ich finde, das ist eine große Lektion für mich in Bezug auf mein eigenes Kochen und solche Dinge, denn wenn man für eine Zutat sehr sensibel wird, hilft das, denke ich, für alle Zutaten sensibel zu werden. Und ich habe das Gefühl, dass ich diese einfühlsame Beziehung zu einem Blatt entwickelt habe: Wenn das Wasser zu heiß für das Blatt ist, spüre ich das irgendwie. Oder wenn es lange genug gebrüht wurde, spüre ich es.

Jamie: Ja. Ich denke, es kommt darauf an, die Zutaten zu respektieren und ihnen die größtmögliche Präsenz, Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu schenken. Es ist eine Verbindung mit ihnen, eine Verbindung mit der Zutat. Das ist auch die Art, wie ich an Essen herangehe. Wenn man es probiert und anschaut, ist man mit ihm verbunden. Du schenkst ihm wirklich deine größte Präsenz, Sorgfalt, Aufmerksamkeit, Liebe und Respekt. Und das macht es wirklich zu etwas ganz Besonderem.

Eric: Ja, das stimmt. Es gibt keine mikrowellengeeigneten Michelin-Sterne-Mahlzeiten?

Jamie: Nein. Die Mikrowelle tötet das Essen. In der French Laundry und in den Spitzenrestaurants, in denen ich arbeite, gibt es keine Mikrowellen, weil es dort keine Fertigkeiten gibt. Das ist Betrug. In der Küche gibt es keine Mikrowellen. In manchen Küchen sind sie auf Mikrowellen angewiesen. Darin wird alles vorgekocht. Aber nein, das tötet nur das Essen.

Eric: Das bringt die Mentalität an die falsche Stelle. Es ist fast so, als ob man schon verloren hat, wenn man eine Mikrowelle braucht.

Jamie: Ja, das ist praktisch.

Eric: Denn die Idee ist, dass Lebensmittel einfach bereitstehen sollten, sobald wir sie brauchen.

Jamie: Ja. Es ist wie eine völlige Abgehobenheit. Und ich denke, das ist Teil des Problems in der Gesellschaft, dass es eine echte Distanz dazu gibt, woher das Essen kommt und wie es zubereitet wird und wer es produziert. Und ich denke, es wäre großartig, das Tischgebet vor den Mahlzeiten wieder einzuführen. Einfach das Essen segnen und dem Essen auf dem Teller und seiner Herkunft Respekt zollen. Es gibt so viele Prozesse und Menschen, die daran beteiligt sind, von der Pflege des Bodens über den Anbau der Lebensmittel, die Ernte, die Lagerung, die Verteilung und den Verkauf bis hin zum Transport auf den Teller. Ich denke, wir schulden den Lebensmitteln diese achtsame Zeit, in der wir uns einfach hinsetzen und sie genießen und schätzen können. Und das öffnet auch den Körper für... Ich selbst liebe es zu frühstücken. Ich esse es immer alleine, jeden Tag, 20 Minuten, ohne Telefon, ohne irgendetwas.

Ich sitze einfach da, schaue mir den Dschungel an und esse in diesem Moment mein Essen. Und ich denke, das ist eine großartige Form der Selbstliebe. Und es öffnet den Körper für die Aufnahme der Nährstoffe, der Nahrung, der Energie, ermöglicht eine bessere Verdauung und lädt dich für den Tag auf. Aber ich glaube, es gibt ein Problem, bei dem so viele Menschen nicht achtsam essen, nicht einmal ihr Essen ausreichend kauen und nicht achtsam essen, zu viel reden oder einen Film ansehen oder auf ihr Gerät schauen. Und dann achten sie nicht auf ihr Hungergefühl und darauf, wie sehr sie ihr Essen kauen, und es wird nicht richtig verdaut.

Eric: Ja, das ist ein echtes Problem. Und es hängt nicht nur mit dem Essen zusammen. Es hat mit so ziemlich allem zu tun, denn was passiert, wenn man Erfolg hat? Ich meine, wenn man sich diese großen Küchen anschaut, in denen Sie gearbeitet haben, dann bringt der Erfolg ein gewisses Maß an Chaos und Geschäftigkeit mit sich, so dass man sich, wenn man nicht gerade in einer Situation war, in der man an eine Grenze gestoßen ist, fragt: "Moment mal. Ist es das, was ich will?" Es sei denn, Sie setzen zurück und treffen bewusst die Entscheidung: "Okay, wir müssen Platz für etwas schaffen." Dann wird es nicht passieren.

Jamie: Ja, absolut.

Eric: Lassen Sie uns noch einmal auf den Übergang als Koch zurückkommen, der mit all diesen großartigen Restaurants und Dingen arbeitet. Ich meine, es scheint wie ein Karriereselbstmord zu sein, oder? Zu sagen: "Okay, jetzt bin ich nicht mehr an Fleisch oder tierischen Produkten interessiert." Und man stürzt sich im Grunde ins kalte Wasser, oder? Denn man weiß nicht unbedingt, in welche Richtung man gehen soll, aber man weiß, dass es so nicht funktioniert. Also triffst du diese Entscheidung. Was haben die Leute um Sie herum zu dieser Zeit gesagt?

Jamie: Gute Frage. Und man kann das auf zwei Arten betrachten. Der eine Teil von mir denkt: Was werden die anderen denken? Was werden sie sagen? Und ich war wirklich besorgt, zuerst ein wenig darüber. Was werden die Leute denken und so weiter. Und ich habe versucht, mich davon zu lösen und mich nicht darum zu kümmern, was sie denken, und es nicht für sie zu tun, sondern einfach zu denken: Okay, ich tue es für mich. Es fühlt sich für mich selbst richtig an. Ich weiß, dass ich auf dem richtigen Weg bin. Ich habe meine Kreativität zurück. Es ist, als würde ich noch einmal ganz von vorne anfangen. Ich habe eine Weile gebraucht, um auszublenden, was ich mir vorstelle, was andere Leute sagen. Ich stelle mir vor, dass sie sich fragen, was es mit diesem Typen auf sich hat, der diesen fermentierten Tee aus einem Pilz herstellt, während vor sieben Jahren niemand Kombucha herstellte. Man konnte ihn in keinem Geschäft in England oder Irland kaufen.

Ich lernte die Herstellung bei einigen Hippies in den Tälern Nordthailands, und es hat mich umgehauen und meine ganze Wahrnehmung von Lebensmitteln verändert. Denn ich erkannte, dass ich als Koch Lebensmitteln Superkräfte verleihen kann, indem ich einen Kohl fermentiere oder Kombucha, Kefir oder Kimchi herstelle. Es ist, als ob man Lebensmitteln Superkräfte verleiht. Und ich dachte: "Wow, das ist das Unglaublichste überhaupt." Aber als ich zurückkam und Kurse zur Herstellung von Kombucha gab, dachten alle: "Was ist hier los? Was hast du vor?" Aber ich bin dabei geblieben. Ich wusste, dass ich auf dem richtigen Weg war. Es fühlte sich richtig an. Ich folgte meiner Intuition und meinem Bauchgefühl. Und vieles davon kam aus dem Bauch heraus. Darum geht es bei der Fermentation. Mir wurde einfach klar, dass wir dieses ganze wunderbare Universum von Mikroben in unserem Darm haben, die uns am Leben erhalten und unsere Nahrung verdauen.

Sie tun alles. Ohne sie wären wir nicht am Leben. Wir sind mehr Bakterien in unserem Körper als wir Menschen sind. Und wenn ich dann noch Lebensmittel herstellen kann, um diese Bakterien zu ernähren, dann denke ich: "Wow". Das ist, als hätte man Superkräfte. Also blieb ich dabei und wurde schließlich Rohkost- und Fermentationslehrer in ganz England, und ich wurde zur Anlaufstelle für Rohkost und Fermentation. Das war ein Nischenbereich. Und ich denke, es ist gut, eine Nische zu besetzen und in die Tiefe zu gehen. Die Leute fingen an, mich aufzuspüren, und Sainsbury, einer der größten Einzelhändler in Großbritannien, lud mich ein, einen Rohkost- und Fermentations-Workshop für sein gesamtes Produktentwicklungsteam und seine Direktoren zu geben und so weiter.

Ein luxuriöses ganzheitliches Resort in China flog mich ein, um ihr chinesisches Team in Makrobiotik und Rohkost zu unterrichten. Es hat sich also ausgezahlt, an dem festzuhalten, woran ich glaube und was ich für klug halte. Nachdem ich die anfängliche Unsicherheit überwunden hatte, geht es jetzt erst richtig los mit dem, was in den letzten zwei, drei Jahren passiert ist. Und selbst jetzt, wo ich mich pflanzlich und gesund ernähre, bin ich einfach begeistert. Ich habe den Übergang zum richtigen Zeitpunkt gemacht.

Eric: Ja, das stimmt. Sie haben sich definitiv gut positioniert, um jetzt in einem reifen Stadium zu sein und an dem wachsenden Bewusstsein teilzuhaben. Ich glaube, die Menschen haben ein Bewusstsein für diese Dinge. Im Jahr 2015 haben Sie die Holistic Chef-Website ins Leben gerufen, im Zusammenhang mit den Dingen, die Sie gerade in Ihrer Zeitleiste erwähnt haben, wie Sainsbury und dass Sie nach China gerufen wurden, um Vorträge zu halten und Menschen zu unterrichten. War das, nachdem Sie die Website ins Leben gerufen haben, oder war das vorher?

Jamie: Meine erste Website ist etwa sechs Jahre her, und es war eine WordPress-Website, aber sie war für die Back-of-House-Küche zur Lebensmittelkalkulation gedacht. Es war also keine sehr schöne Website, aber es war eine Website, auf die man sich einloggen musste. Sie war so konzipiert, dass man die Zutaten, die Geräte und die Methode eingibt, Bilder einfügen kann und dann automatisch die Kosten für das Gericht berechnet werden, was ich für die Beratung brauche. Denn ich habe mit meinem beruflichen Hintergrund eine Menge Beratung gemacht.

Dann arbeitete ich mit ganzheitlichen Resorts und Naturkost-Restaurants zusammen und entwarf deren Speisekarten. Ich brauchte also wirklich eine Funktion für die Lebensmittelkosten. Außerdem habe ich alle Rezepte, die ich in den ersten Jahren meiner Tätigkeit als holistischer Koch entwickelt habe, auf die Website gestellt, ebenso wie alle Beratungen und alle privaten Kochkurse. Ich habe alle meine Rezepte auf diese Website gestellt.

Ich habe dort jetzt etwa 2.500 Rezepte, das ist meine IP. Das ist meine ganze ganzheitliche Entwicklung über die Jahre, aber das ist keine sehr benutzerfreundliche SEO-optimierte, eine sehr benutzerfreundliche Website, aber sie steht einfach da mit all meinen Rezepten. So habe ich WordPress kennengelernt. Denn ich hatte überhaupt keine Erfahrung mit Computern. Ich konnte gerade mal ein Google-Dokument erstellen. Diese Einführung in WordPress hat mir also geholfen, meine zweite Website zu starten, holisticchef.co.uk. Es ist mehr eine Profil-Website als eine Markenidentitäts-Website, an der ich mit einem guten Freund von mir, einem Designer aus Norwegen, gearbeitet habe, mit dem wir ein paar Veranstaltungen zusammen gemacht haben. Das war also meine zweite Website, nur als Profil. Wenn die Leute wissen wollen, was ich mache, wo ich bin, dann war das der Mittelpunkt, aber das Team, das daran arbeitete, war eher ein Team für Designer.

Es war also nicht gut für Rezepte. Es war nicht praktisch für Rezepte. Ich brauchte ein Rezept-Plugin und ein spezielles Team. So habe ich erst vor anderthalb Jahren die Website der Holistic Chef Academy ins Leben gerufen. Es hatte sich also schon seit ein paar Jahren zusammengebraut, weil ich eine Plattform wollte, um die von mir entwickelten Rezepte auf effiziente Weise mit anderen teilen zu können, was mich vor eineinhalb Jahren dazu veranlasste, die Website der Holistic Chef Academy zu starten. Weil alles mit Bildung zu tun hat. Alles, was ich in den letzten sieben Jahren gelernt habe, möchte ich mit den Menschen teilen, wie z. B. Fermentationsrezepte, Rohkostrezepte, Rezepte aus der ganzen Welt, Vollwertkostrezepte, die pflanzliche Zutaten in den Vordergrund stellen.

Das sind also die Rezepte, die ich teilen wollte. Und das ist der Grund, warum ich die Holistic Chef Academy gegründet habe, weil ich Kurse und Workshops und virtuelle Klassen und all diese Aspekte anbieten wollte. Also, ja, die Holistic Chef Academy gibt es seit etwa anderthalb Jahren. Ich habe mein erstes Rezept dort eingestellt und habe jetzt etwa 80 bis 90 Rezepte dort, aber das ist nur ein kleiner Teil dessen, was ich veröffentlichen kann. Ich könnte buchstäblich ein ganztägiges Team haben, das Rezepte fotografiert, filmt und hochlädt, aber es ist ein ziemlich zeitaufwändiger Prozess, einen vollständig SEO-optimierten Rezept-Blogpost zu erstellen.

Eric: Richtig. Haben Sie Pläne, Ihr Team zu vergrößern?

Jamie: Das tue ich in der Tat, ja. Mein Partner ist ein Food-Fotograf und wir lernen zusammen Videografie, aber wenn mehr Cashflow reinkommt, werde ich mehr Leute einstellen und ich denke, dass ich mehr wachsen werde, so dass ich mehr Rezept-Posts teilen kann und so weiter. Es ist ziemlich zeitaufwändig, aber ein kleines Medienteam zu haben, das sich um die Bearbeitung von Fotos und Videos kümmert, ist zwar zeitaufwändig, aber es ist ein guter Weg, um das Rezept zum Leben zu erwecken. Denn im Grunde ist ein Rezept nur eine Liste von Zutaten und Mengenangaben, aber um es zum Leben zu erwecken, braucht man gute Bilder, die die Geschichte des Gerichts erzählen, und dann ein gutes Video und eine Suchmaschinenoptimierung, damit die Leute es auch tatsächlich finden können. Und dann ist da noch das Schöne an YouTube und all den Social-Media-Plattformen. Jetzt gibt es viele Möglichkeiten, die Rezepte zu teilen.

Eric: Ich habe nicht viel Erfahrung in einer Küche, außer dass ich einige Szenen in Ratatouille gesehen habe. Aber ich kann mir vorstellen, dass man aufgrund der Hierarchie in der Küche viel über die Führung eines Unternehmens lernen kann, wenn man sich in den Rängen hocharbeitet. Ab einem bestimmten Punkt braucht man seine Sous-Chefs, das Vorbereitungsteam und andere Leute, die mit anpacken, wenn man ein bestimmtes Publikum bedienen will. Als Chefkoch oder Küchenchef muss man lernen, die Kontrolle abzugeben, seinem Team zu vertrauen und all diese anderen Dinge, die ins Spiel kommen.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Und ich frage mich, da Sie eine große Erfahrung in der Küche haben, ob diese Dinge bei der Führung dieses Unternehmens von Nutzen sind?

Jamie: Das haben sie, ja. Und ich denke, es werden noch mehr werden, wenn das Team wächst, und ich denke, ich habe im Laufe der Jahre einige gute Führungsqualitäten entwickelt. Bei meinem letzten Job hier in Thailand hatte ich 104 Mitarbeiter in meinem Team, und sie sind alle Thailänder. Ich bin also die einzige westliche englischsprachige Person. Ich denke also, dass ich einige gute Führungsqualitäten entwickelt habe und die Kunst, dem Team mehr zuzuhören und ihm das zu geben, was es braucht, um seine Arbeit zu erledigen, und in es zu investieren. Ich glaube wirklich, dass es wichtig ist, in das Team zu investieren, in seine berufliche Entwicklung, in sein Glück, in all das und in die Schaffung eines guten, positiven Teamumfelds und einer Kultur, die Kreativität und Entwicklung zulässt. Ich denke, das ist wirklich wichtig. Und was ich in den letzten Jahren vor allem hier in Thailand gelernt habe, ist, wenn man alle Zutaten hat, Reis.

Sie haben das loyalste, fleißigste Team, das zusammenhält, und die Dinge passieren einfach. Es ist schön, wenn alles zusammenkommt. Seit dem letzten Jahr, in dem ich nicht mehr reisen konnte, habe ich mein Team klein gehalten. Und so habe ich mein Team klein gehalten. Es besteht nur aus mir und meinem Partner, und ich habe einige Freiberufler für bestimmte andere Projekte, aber ich freue mich darauf, wenn ich wieder ein Team habe. Ein Team zu haben, ist auch wie ein Gemeinschaftsgefühl, bei dem man aufeinander aufpasst, zusammen lernt, zusammen feiert und manchmal zusammen verliert und sich gegenseitig aufbaut.

Freuen Sie sich darauf. Ich habe eine Community-Gruppe auf Facebook und mit der MemberMouse-Mitgliedschaftsplattform gegründet. Ich versuche, die Gemeinschaft, das Team und das Umfeld zu schaffen, die ich in der Profiküche hatte, aber ich bringe das in die Art und Weise ein, wie ich meine Rezepte teile und die Leute ermutige und inspiriere, mehr zu Hause zu kochen und so weiter. Ja, ich denke, ich nutze einige meiner Fähigkeiten, die ich dort entwickelt habe, um einen Mitgliederclub aufzubauen. Ich weiß nicht, ob ich es einen Club oder eine Plattform nennen soll, aber ich denke, es ist eher eine Gemeinschaft oder ein Club.

Eric: Ja, das ist cool. Und finden Sie, dass Sie jetzt mehr Zeit haben, um an Ihrer Mitglieder-Community zu arbeiten? Hat sich Ihre Arbeit in den Restaurants wegen der Pandemie verlangsamt?

Jamie: Ja, das ist wahr. Ich wohne jetzt in Phuket. Ich habe in einem internationalen Sport- und Gesundheitszentrum mit einem riesigen Resort gearbeitet, in dem olympische Teams trainieren, vor allem Triathlon. Hier gibt es alles, von Volleyball über Thai bis hin zu Yoga, es ist ein wahres Sportparadies. Ich hatte 104 Mitglieder in meinem Team und es war viel los. Es war viel los. Ich habe die ganze Zeit in der Küche gearbeitet, aber ich habe dort auch viele Rezepte mit dem Team entwickelt. Ich habe also eine Menge Rezepte entwickelt, die ich jetzt in meiner Mitgliedschaft teilen werde, aber das alles hat sich in den letzten Jahren langsam aber sicher verlangsamt, bis zu einem Punkt, an dem Thailand seine internationalen Grenzen sehr früh geschlossen hat.

Der Tourismus ist hier also völlig zusammengebrochen. Alle Resorts und Hotels auf der Insel haben geschlossen, aber sie haben in den letzten zwei Monaten, zwei bis drei Monaten, wieder geöffnet, die Touristen kommen zurück und die Belegung ist auf der ganzen Insel gestiegen.

Und es gibt jetzt eine sehr aufregende Entwicklung mit all den Hotels und Resorts, die wirklich ein starkes Element von Gesundheit, Wellness, Entgiftung, Gewichtsabnahme, Sportleistungsmenüs wollen. Jeder sucht danach, denn das ist es, was der Markt will. Das ist es, was die Leute wollen, wenn sie reisen. Sie wollen nicht nur kommen und eine Woche lang Party machen. Sie wollen sich erholen, entgiften. Sie wollen etwas Yoga machen. Sie wollen Fitness machen, Tennis spielen, einen Kochkurs besuchen, meditieren und all das.

Die Hotels und Resorts suchen also nach Dienstleistungen für sie. Und viele der traditionell ausgebildeten Köche haben nicht das Wissen oder die Erfahrung, die ich in diesem Bereich habe. Deshalb baue ich eine weitere Mitgliedschaftsplattform für das Gastgewerbe auf, auf der ich alles anbiete, was ein Chefkoch in Bezug auf Wellness braucht, von Rezepten über Schulungsleitfäden und Vorlagen bis hin zu Online-Kursen und Tutorials.

Und ich betrachte das Ganze aus der Sicht eines Kochs. Im Restaurant denke ich darüber nach, was ich für Entgiftungsmenüs und Menüs zum Abnehmen tun muss. Ich betrachte es also aus ihrer Perspektive. Dann biete ich das auf der Mitgliederplattform an und baue Beziehungen zu ihnen auf, um einen ganz neuen Mitgliederbereich für das Gastgewerbe zu schaffen, der sich auf Wellness-Küche, ganzheitliche Küche, vegane Küche oder pflanzliche Ernährung konzentriert. Das ist eigentlich alles das Gleiche, nur anders formuliert. Ich freue mich also sehr darauf, auch diesen Bereich der Mitgliederplattform aufzubauen, der meiner Meinung nach für viele Kurorte und Hotels und sogar für Restaurants und Privatköche von großem Wert sein wird.

Eric: Ja, genau. Und das ist auch erstaunlich, denn ohne dieses Werkzeug wäre man weniger in der Lage, so vielen Menschen wie möglich zu helfen.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Weil es nur einen von Ihnen gibt, konnten Sie nicht mit allen Chefköchen zusammenarbeiten.

Jamie: Ja, genau. Und das war in den letzten Jahren immer meine Herausforderung als ganzheitlicher Koch: Wie kann ich mich selbst vervielfältigen? Denn meine Zeit gegen Geld zu tauschen, ist nicht nachhaltig. Es ist nur sehr kurzfristig, ein Tagesgehalt. Das ist nichts, was ich skalieren kann. Mit MemberMouse und der Bereitstellung meiner Inhalte und aller Tools, die ich nutzen kann, habe ich die Möglichkeit, mein Geschäft strategisch so zu planen, dass ich mein Wissen und meine Inhalte bereitstellen und dann die Beziehungen aufbauen kann und alles so gestalten kann, dass die Köche darauf zugreifen können, und dann diese andere Mitgliedergemeinschaft aufbauen kann. Es ist also sehr aufregend.

Eric: Ja, das ist sie.

Jamie: Eine ziemlich aufregende Zeit.

Eric: Und ich möchte auch sagen, dass meine Erfahrung beim Aufbau meines Unternehmens und beim Erreichen eines bestimmten Punktes auch ein Teil eines ganzheitlichen Lebensstils ist. Denn auch hier kann man mit Erfolg an diese Punkte gelangen, an denen man ein Gleichgewicht erreicht hat. In gewisser Weise ist es gut, dass wir darauf hinarbeiten, diese Punkte zu erreichen. Und dann wachen wir eines Tages auf und stellen fest: "Wow, wir sind so gefragt." Und das ist gut so. Aber dann stellt sich die Frage: "Warum wollte ich eigentlich, dass es gut wird?" Weil man sich gesund und zufrieden im Leben fühlen wollte. Dazu gehört, dass man arbeitet, der Gemeinschaft dient, aber auch, dass man sein eigenes Wohlbefinden aufrechterhält, so dass man weiterhin die Energie hat, den Menschen zu dienen. Es ist also cool, dich an diesem Punkt deiner Reise zu erleben, denn es geht um Ganzheitlichkeit, nicht nur im Mikrokosmos der Ernährung, sondern auch um deine Lebensgestaltung im Allgemeinen.

Jamie: Ja. Und Lebensstil. Und genau darum geht es. Ich denke, es geht darum, einen gesünderen, ganzheitlichen, nachhaltigen Lebensstil für uns selbst zu entwickeln, um unsere eigene Gesundheit, Energie, Fitness, Vitalität und Kreativität zu erhalten. Ich denke, es ist lebenswichtig, ich lege jeden Tag Wert auf Gesundheit und darauf, was wir essen. Auch für meine Partnerin ist das eine Priorität. Ich sage ihr, dass das Essen, das wir jeden Tag zu uns nehmen, lebenswichtig ist und Priorität hat. Wir können es nicht auslassen. Wir können keine Opfer bringen, Sport oder tägliche Bewegung sind nicht verhandelbar.

Meditation täglich als auch, den Aufbau sie Gewohnheiten in. Und ich denke, das sind unverzichtbare Grundlagen, die wir in unseren Lebensstil einbauen sollten. So können wir, wie Sie sagen, anderen dienen und unser Bestes geben, produktiver arbeiten, bessere Entscheidungen treffen und diese Balance finden. Es dauert eine Weile. Ich würde nicht sagen, dass man dieses Gleichgewicht findet, es ist fast so, als ob man dieses Gegengewicht findet, bei dem man an manchen Stellen wirklich hart arbeitet und dann die Früchte erntet, wenn man dieses kontinuierliche Gegengewicht gefunden hat.

Eric: Nun, ich denke, das Thema, das Sie im Laufe des Gesprächs mit verschiedenen Worten angesprochen haben, ist, dass man seiner Intuition vertrauen sollte. Sie sagten, man solle auf sein Bauchgefühl hören, und Sie haben es auch anders ausgedrückt, aber es geht darum, dass wir die Übung haben müssen, zumindest das Bewusstsein, auf diese kleineren Stimmen in uns zu hören und zu sagen: "Hey, etwas stimmt nicht." Oder: "Das ist die Richtung, in die wir gehen müssen." Und oft fühlt sich die Stimme, die uns sagt, wir sollen woanders hingehen, entmutigend an.

Jamie: Ja. Fühlt sich beängstigend an. Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass Angst eigentlich eine gute Sache ist. Ich glaube, Angst ist gut. Sie hält uns am Leben. Wir könnten die Straße nicht überqueren, wenn wir keine Angst hätten. Wir könnten nicht Auto fahren, wenn wir nicht diese Angst hätten, die uns auf der richtigen Seite der Straße hält. Ich glaube wirklich, dass dieses bisschen Angst gut ist, und man muss sich selbst vertrauen, um dieses Vertrauen zu lernen.

Ich habe im Laufe des Jahres so viele Ängste und Restaurants erlebt, als ich in den Service ging. Viel zu tun, drei Michelin-Sterne, so ein hohes Niveau. Aber ich habe gelernt, diese Angst als positive Energie zu kanalisieren, um das Bewusstsein und die Kreativität zu fördern und einfach so konzentriert zu sein, dass man die Arbeit so gut wie möglich erledigt. Ich denke, dass Angst etwas Gutes ist, so gehe ich an die Sache heran. Und dieses Gefühl von "oh". Bei diesem kleinen Gefühl der Angst geht es aus meiner Sicht nicht darum, es zu überwinden. Es geht darum, damit zurechtzukommen, es einfach hinzunehmen und sich selbst zu vertrauen und damit zurechtzukommen.

Eric: Aber ein Indikator dafür, dass es jetzt an der Zeit ist, aufmerksam zu sein?

Jamie: Ja. Und auch, wie Sie sagen, auf sich selbst zu hören, halte ich für den Schlüssel. Das habe ich auch von Ayurveda gelernt, denn unser Körper gibt uns alle Zeichen. Er sagt es uns, wir müssen nur auf ihn hören. Hunger ist eines der natürlichsten Anzeichen dafür, wann wir essen sollten, und die Anzeichen, wie z. B. unsere Zunge am Morgen - das erste, was ich jeden Tag mache, ist, meine Zunge zu kratzen. Das ist eine Sache des Ayurveda. Ayurveda-Ärzte schauen sich die Fingernägel an, sie schauen sich die Zunge an, sie schauen sich die Augen an, sie prüfen den Puls und sie können sagen, was in uns vorgeht. Unser Körper gibt uns etwas, wir müssen nur auf ihn hören, uns wirklich auf ihn einstimmen. Und das geht nur mit mehr Bewusstsein, mehr Präsenz und all dem. Also, auf die Zeichen des Körpers hören und sie zur Kenntnis nehmen.

Eric: Ich habe einen Ayurveda-Pulslesekurs belegt.

Jamie: Cool.

Eric: Zweiwöchiger Kurs mit Dr. Vasant Lad in Albuquerque. Sehr faszinierend, weil die sieben Ebenen des Pulses und wie die tiefste Ebene, der Puls konstant ist. Und das ist, was sie in unserem Ayurveda verwenden, um Ihre Konstitution zu definieren, ob Sie Pitta Kapha sind.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Ja, genau. Der höchste Puls, derjenige, der am nächsten an der Spitze liegt, der oberflächlichste, ändert sich alle 90 Sekunden. Und die Idee ist, dass der höchste Puls im Gleichgewicht mit dem niedrigsten Puls sein sollte. Das ist wie diese Wissenschaft, von der Sie sprechen. Sie ist Tausende von Jahren alt, und das Maß an Subtilität, das sie besitzt, und das Wissen und die Weisheit, die sie darüber besitzt, wie der Körper funktioniert, ist einfach wahnsinnig.

Jamie: Es ist umwerfend. Das ist es wirklich. Es ist faszinierend. Ich glaube, wir können so viel aus der Vergangenheit lernen. Ich würde mich gerne mehr mit Ayurveda beschäftigen und mehr darüber lernen - es ist ein lebenslanges Lernen. Es gibt so viel zu lernen.

Eric: Denn es geht nicht wirklich um die Vergangenheit. Ich meine, es geht darum zu lernen, mit dem zu arbeiten, was hier ist, mit unserem Körper.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Das ist eines der wichtigsten Dinge, die man verstehen muss. Sie haben vorhin erwähnt, dass Sie wirklich keine sehr technische Person sind. Wie haben Sie also Ihre erste und jetzt Ihre zweite Mitgliederseite aufgebaut? Auf welche Probleme sind Sie gestoßen und wie haben Sie sie überwunden?

Jamie: Ich bin ein Mensch, der nicht aufgibt, wenn er sich einer Herausforderung oder Aufgabe stellt. Vielleicht ist es Sturheit oder einfach der Wille, nicht aufzugeben und einen Weg zu finden. Ich wusste, dass ich die gesamte Rezeptseite erstellen wollte, und ich hatte eine Vision davon, wie das funktionieren sollte. Mir war nicht klar, wie viel es zu tun gibt, wie viel man lernen muss, aber man lernt jeden Tag ein bisschen dazu. Und ich denke, es gibt großartige Ressourcen, vom WordPress-Team, das ich benutzt habe, über die Plugins, die ich verwende, bis hin zu MemberMouse und all den Facebook-Gruppen, die da sind, um zu helfen und zu unterstützen und alle Fragen zu stellen.

Und dann gibt es noch die Tutorials, für jeden kleinen Aspekt, den ich über eine Anmeldeseite oder eine Kernseite oder Tags lernen muss, oder für jede kleine neue Hürde oder Herausforderung, auf die ich stoße und die ich lernen muss. Dafür gibt es ein kleines Tutorial. Und dann geht es nur noch darum, zuzuhören, sich darauf zu konzentrieren und einfach zuzuhören und dann herumzuspielen, etwas falsch zu machen, was Teil des Prozesses ist, etwas falsch zu machen oder es herauszufinden. Oh, das habe ich gemeint.

Eric: Man kann keinen Kuchen backen, ohne Eier aufzuschlagen. Oder?

Jamie: Nun, das war's. Und ich glaube wirklich, dass das Scheitern zum Prozess dazugehört. Beim Kochen lernt man, wie man ein Soufflé macht, indem man es fünfmal falsch macht, und dann lernt man, wie man es beim nächsten Mal nicht mehr vermasselt. Und ich denke, dass Scheitern ein Teil des Prozesses ist, und das ist in Ordnung. Ich denke, in den Küchen, in denen ich mit meinen Nachwuchsköchen gearbeitet habe, sollte man das Scheitern akzeptieren und den Leuten keine Angst machen, einen Fehler zu machen.

Eric: Woher haben Sie diese Denkweise? Denn das ist von entscheidender Bedeutung, nicht wahr?

Jamie: Ja, ja.

Eric: Kam das aus Erfahrung? Wurden Sie einfach damit geboren?

Jamie: Ich denke, dass ich in meiner kulinarischen Laufbahn das große Glück hatte, so gute Mentoren zu haben, von Michael Caines bis Gordon Ramsey und Thomas Keller. Thomas Keller war ein unglaublicher Mentor. Bei ihm ging es nicht nur um das Kochen, sondern um die Philosophie und die Denkweise, den Respekt vor den Zutaten, die Liebe zum Detail und all die kleinen Aspekte, die zusammenkommen. Für Thomas ist Perfektion nicht nur eine Sache, Exzellenz ist nicht nur eine Sache.

Nun, Perfektion gibt es nicht, denn Perfektion ist für jeden etwas anderes, aber das Streben nach Exzellenz ist es, worum es geht. Und Exzellenz bedeutet, dass all die kleinen, winzigen Aspekte gut gemacht sind. Alles zusammen ergibt etwas Exzellentes. Ich denke, dass ich in den Küchen von Thomas Keller gelernt habe, zu scheitern und um Hilfe zu bitten, unter anderem, weil ich dort gelernt habe, dass man um Hilfe bitten muss. Wenn man nicht um Hilfe bittet und auf sich allein gestellt ist, lässt man das ganze Team im Stich.

Sie müssen also Ihren Stolz und Ihr Ego herunterschlucken und einfach sagen: "Okay, ich brauche hier etwas Hilfe. Kannst du mir helfen?" Oder stellen Sie die Frage, wenn Sie sich nicht sicher sind. Und wenn Sie einen Fehler machen, ist es für alle Beteiligten umso besser, je eher Sie ihn eingestehen. Wenn man versucht, den Fehler zu verstecken und zu vertuschen und es niemandem zu sagen, dann wird das ganze Team darunter leiden, weil es dann zu spät ist, ihn zu korrigieren. Und dann komme ich zu meiner Zeit hier in Thailand. Ein Teil der kulturellen Dynamik hier in Thailand ist, dass die Menschen hier Angst haben, Fehler zu machen.

Es ist eine Sache des Gesichtsverlusts. Das war also eine große Herausforderung für mich in den Küchen hier drüben. Und ich habe mich wirklich darauf konzentriert, eine Kultur zu entwickeln, in der es in Ordnung ist, Fehler zu machen. Und so lernen wir. Und ich denke, wenn sie erst einmal einen Fehler gemacht haben und ihnen klar ist, dass sie nicht angeschrien werden, dass sie nicht gefeuert werden, dass sie nicht lächerlich gemacht oder in Verlegenheit gebracht werden, dann ist das in Ordnung. Und dann zeige ich Ihnen, wie man es richtig macht. Und wenn man diese Kultur erst einmal geschaffen hat, fühlt sich jeder ein bisschen wohler, glaube ich. Ich glaube, es hat sich im Laufe meiner Karriere so entwickelt, dass es in Ordnung ist, einen Fehler zu machen und daraus zu lernen.

Eric: Und das ist super wichtig im Unternehmertum, weil ich oft sehe, dass ein Teil der Gründe, warum Menschen scheitern, darin liegt, dass sie diese innere Stimme haben, die sagt, dass es nicht okay ist, einen Fehler zu machen. Im Grunde kann man von diesem Punkt aus nirgendwo mehr hingehen.

Jamie: Ja, das ist Teil des Lernens. Also, ja, ich habe viele Fehler auf der Website gemacht, aber ich lerne auch gerne aus den Fehlern anderer, deshalb schaue ich mir viele Facebook-Gruppen an. Ich mache nicht viel auf Facebook, hauptsächlich Gruppen für alle meine Plugins, die ich habe, und ich höre mir Fragen an, die andere Leute haben. Und in der Regel gibt es Fragen, von denen ich noch gar nicht weiß, dass ich sie stellen muss, aber sie stellen sie schon und ich denke: "Oh ja, das muss ich auch wissen."

Ich lerne also von ihren Fragen und Antworten und auch von ihren Fehlern, die Blogger gemacht haben könnten, die mir weit voraus sind. Und vielleicht machen sie jetzt auch Fehler und ich versuche, von ihnen zu lernen. Ich denke also, dass es auch wichtig ist, von den Fehlern anderer zu lernen und langsam vorzugehen und geduldig zu sein. Etwas, das ich auch immer wieder lerne, ist mehr Geduld. Wenn man versucht, alles sofort zu erledigen, dann muss man sich beeilen. Man muss es überstürzen und macht dann vielleicht Fehler, die sehr schwer zu beheben sind.

Eric: Und das hat auch etwas Arrogantes, denn es impliziert, dass man weiß, wie schnell etwas gehen sollte.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Und wie es laufen sollte. Geduld hingegen bedeutet, dass man mehr Bewusstsein zulässt und daher mehr Raum im Prozess hat, um tatsächlich auf diese anderen Dinge zu hören, die einem etwas sagen und einen auf eine organischere Weise leiten könnten.

Jamie: Ja, absolut.

Eric: Das Mitgliedschaftsprojekt, das Sie haben, heißt Life on Plants. Können Sie ein wenig darüber erzählen, warum Sie es ins Leben gerufen haben, für wen es ist und was Sie im Rahmen der Mitgliedschaft anbieten?

Jamie: Okay. Life on Plants entstand vor etwa sechs Monaten, während der Abriegelung hier in Thailand, als alles geschlossen war und man nirgendwo hingehen konnte. Und wir haben hier im Dschungel in einer kleinen Villa einen Mahlzeiten-Lieferservice für die örtliche Gemeinschaft, Expats und Freunde auf der Insel eingerichtet. Wir nannten es Life on Plants und es ist ein Essenslieferdienst, der alle Mahlzeiten hier frisch zubereitet. Wir haben einige lokale Bio-Bauernhöfe, mit denen wir jeden Tag in der Woche zusammenarbeiten. Wir haben ein anderes Menü. Am Montag gibt es also orientalisches Essen. Wir haben einen mexikanischen Tag, einen italienischen, einen japanischen, einen vietnamesischen, einen thailändischen und einen indischen. Also alles 100% pflanzliche Köstlichkeiten, alles ein schönes Essenspaket. Und wir hatten einige Stammkunden, die sich dafür angemeldet haben. Wir schickten sie über die ganze Insel, und es lief ein paar Monate lang sehr gut, bis die Schließung erfolgte.

Und ich begann zu überlegen, wie wir das skalieren können. Es gibt also zwei Möglichkeiten, wie wir es skalieren können: Entweder wir gehen online und teilen es dort in einigen Formaten. Die andere ist, offline eine größere Produktionsküche zu entwickeln und in mehr Ausrüstung zu investieren und so weiter. In diesem Sinne sind das die beiden Wege, die ich einschlagen werde. So lernte ich MemberMouse kennen und begann, alle Möglichkeiten zu prüfen, wie ich dieses Konzept online umsetzen kann.

Und ich begann, ein großes Problem auf der ganzen Welt zu erkennen, nämlich dass viele Menschen nicht wissen, wie sie zu Hause gesund kochen können. Viele Menschen wollen sich pflanzlich oder vegan ernähren, aber sie tun es nicht unbedingt auf eine gesunde Art und Weise, oder sie haben nicht die richtigen Rezepte dafür oder nicht die Werkzeuge oder die Inspiration.

In den letzten sechs Monaten habe ich dann begonnen, das gesamte Konzept von Life on Plants in Form einer Mitgliedschaft zu formulieren. Das Format, das ich entwickelt habe, ist ein Format für die Vorbereitung von Mahlzeiten. Ich verschicke also jede Woche 10 Rezepte auf der Mitgliederplattform, zwei Frühstücke, zwei Mittagessen, zwei Abendessen, zwei Snacks und zwei Säfte. Das ist also das wöchentliche Format, an das sich alle Mitglieder gewöhnen werden. Und dann habe ich auf der Mitgliederseite eine Software für die Planung von Mahlzeiten, so dass sie die Rezepte für verschiedene Tage hinzufügen können. Sie können ihre eigenen Notizen hinzufügen, sie können eine Einkaufsliste erstellen. Sie können die Nährwerte berechnen.

Sie können den Essensplan also wirklich an ihre häusliche Umgebung anpassen und daran, für wie viele Personen sie kochen und so weiter. Kurz gesagt, geht es darum, den Menschen zu Hause die Werkzeuge, die Rezepte, die Community-Gruppe, die Inspiration, die Unterstützung und die Ermutigung auf dem Weg zu geben, damit sie mehr zu Hause kochen und lernen, wie man Mahlzeiten vorbereitet.

Der Hauptvorteil ist, dass man Zeit und Kosten spart und gesündere Lebensmittel im Kühlschrank hat, die man selbst gekocht hat. Ich mache jeden Freitag eine Live-Happy-Hour in unserer Community-Gruppe. Und ich stelle alle Rezepte vor. Ich spreche sie durch. Ich spreche über einige saisonale Varianten. Wenn etwas in Ihrer Gegend nicht erhältlich ist, wie Sie das Rezept anpassen können. Ich gebe also eine kleine Live-Einführung in die Rezepte und Tipps, wie man sie ein wenig abkürzen kann, Dinge, die in schriftlicher Form schwer zu vermitteln sind oder die Zeit kosten können.

Ich mache es also gerne live und lade zu Fragen ein. Ich führe auch eine kleine Frage- und Antwortrunde durch und lade jeden ein, daran teilzunehmen. Das war's in Kürze, die Online-Version. Sie ist recht erschwinglich, sie kostet 10 Euro pro Monat. Wenn man sich für ein Jahr anmeldet, kostet es 90 Euro. Es ist also recht erschwinglich. Und ich möchte, dass es erschwinglich ist. Es gibt derzeit Zugang zu 300 Rezepten. Außerdem habe ich etwa 20 Stunden aufgezeichnete Kochkurse im Angebot. Ich habe einige Rezeptsammlungen, alle Rezepte, die wir gemacht haben, von mexikanischen Rezepten, vietnamesischen, nahöstlichen, thailändischen. Die sind auch alle da. Sie können also all diese Rezepte nehmen und sie zu ihrem eigenen individuellen Speiseplan hinzufügen.

Sie wird also wachsen und wachsen. Sie ist erst seit zwei Wochen live. Ich denke also, dass es eine große Lernkurve war, sie live zu schalten, und ich habe viel gelernt, und jetzt ist sie live, sie ist fertig. Für mich ist es wie eine Pflanze. Man pflanzt den Samen ein, das habe ich getan. Die Saat ist da. Jetzt geht es darum, ihn zu gießen, ihn zu pflegen, ihn wachsen zu lassen, ihm zuzuhören, ihn anzupassen und die Beziehungen und das, worum es geht, auszubauen.

Es ist skalierbar, aber es geht nicht nur um die Skalierung und die Zahl der Mitglieder, die einen großen Wert darstellt. Es geht um eine Person, es geht um ihr Leben. Sie tun es, um einen Nutzen daraus zu ziehen, und ich tue es, um ihnen zu helfen. Ich habe also die Community-Gruppe und die E-Mail, aber auch Einzelgespräche. Es geht also wirklich darum, Beziehungen zu ihnen aufzubauen, und ich bin sicher, dass ich die Inhalte der Mitgliedschaft auch an das Feedback der Mitglieder anpassen werde.

Ich würde also nicht sagen, dass es sich um ein großes Projekt handelt, aber es ist eine ständige Verpflichtung, es weiterzuentwickeln. Und es gibt immer noch eine Menge, was ich von MemberMouse lernen kann. Und ich weiß, dass es noch viele andere kleine coole Dinge und Add-ons gibt, die ich tun und weiterentwickeln kann. Ich freue mich also darauf, es weiter auszubauen. So, das war Life on Plants online. Das Offlinethema verschieben wir auf einen anderen Tag.

Eric: Ja, ja.

Jamie: Das ist eine weitere Möglichkeit, dies in einem anderen Format zu tun.

Eric: Nun, das ist ein wirklich cooler Ansatz. Du sprichst von den Anfängen, als du 15 Jahre alt warst und versucht hast, herauszufinden, was du mit deinem Leben anfangen wolltest, und von dem Wissen: "Okay, ich will etwas aus Rohstoffen erschaffen, etwas bauen und es dann den Leuten liefern." Ich meine, du gehst durch deinen ganzen Lebensbogen und jetzt, ja, Life on Plants ist ein Samen, aber es ist auch so, dass du hier nicht ganz am Anfang stehst. Du bringst all diese Erfahrungen mit, die du gesammelt hast. Wenn also Leute auf diese Seite kommen, denn es gibt eine Menge Leute, die gerade in Quarantäne sind, die sagen: "Oh, mir ist langweilig. Ich weiß, wie man dieses Gericht kocht und so weiter. Und ich werde es mit anderen teilen und sie können etwas Geld verdienen." Aber wenn man Zugang zu jemandem wie Ihnen hat, der diesen Erfahrungsschatz und all diese Inhalte hat, die im Laufe der Zeit entstanden sind.

Sicher, es gibt auch eine geschäftliche Seite. Aber es hat auch den Anschein, dass es einfach deine Leidenschaft ist. Und um noch einmal auf die Lebensmittel zurückzukommen, die wir essen, und darauf, dass Energie eine wirklich wichtige Rolle spielt, denke ich, dass es dasselbe ist, wenn wir Dinge konsumieren, die wir beobachten, Gemeinschaften, denen wir angehören. Wenn die Energie am richtigen Ort ist, wenn die Absichten am richtigen Ort sind, dann bedeutet das, dass derjenige, der Teil dieser Gemeinschaft ist, auch Teil dieser Gemeinschaft sein wird. Natürlich bekommen sie das Produkt, das du anbietest. Sie werden gutes Essen zu sich nehmen. Aber ich denke auch, dass die Ergebnisse weitaus weitreichender sein werden, als Sie jetzt sehen können.

Jamie: Ja, ja.

Eric: Es ist wirklich aufregend zu sehen, wie sich das Ganze jetzt entwickelt hat.

Jamie: Sehr gut. Ich danke Ihnen, Eric. Wirklich, ich danke Ihnen von ganzem Herzen. Es ist, als hätten wir eine Partnerschaft, MemberMouse, als wären wir uns nie zuvor begegnet, ich habe mir alle Ihre Podcasts und Tutorials angehört. Es ist also eine große Ehre und ein Vergnügen, heute hier zu sein, um mit Ihnen zu plaudern und die Zusammenarbeit fortzusetzen, so wie ich sie mir vorstelle.

Eric: Und die Lebensmittel, die ich geschaffen habe, verbrauchen Sie und verwenden sie, um andere zu ernähren. Richtig? Es ist wirklich cool, darüber nachzudenken, dass mein Essen offensichtlich eine Software ist und du es nicht wirklich konsumierst, aber es ist etwas, das ein grundlegender Aspekt dessen ist, was du tust, und das ist wirklich cool. Um zum Schluss zu kommen, sagen Sie uns noch einmal, wo die Leute Sie online finden können.

Jamie: Okay, am besten finden Sie mich über holisticchefacademy.com. Das ist meine kostenlose Rezept-Website. Dort können Sie sich auch in meine E-Mail-Liste eintragen. Ich verschicke jede Woche einen Newsletter mit einem neuen Rezept der Woche und möchte mit Ihnen in Kontakt treten. Und wenn Sie an Life on Plants interessiert sind, können Sie sich bei www.lifeonplants.com anmelden. Es gibt ein kostenloses Probeabonnement, Sie können sich für eine Woche anmelden, es ausprobieren und sehen, wie es Ihnen gefällt. Es kostet 10 Euro pro Monat. Sie können jederzeit kündigen und wieder beitreten.

Eric: Fantastisch. Nun, vielen Dank, dass Sie Ihre Geschichte mit uns teilen, Jamie. Ich weiß es wirklich zu schätzen, dass Sie sich die Zeit genommen haben, und es war mir ein Vergnügen.

Jamie: Danke, Eric. Es war mir ein Vergnügen, heute zu plaudern. Ich danke Ihnen vielmals.

OUTRO:

Vielen Dank, dass Sie sich mein ganzes Gespräch mit Jamie angehört haben.

Ich hoffe, Sie fühlen sich ermutigt und freuen sich darauf, Ihre eigene unternehmerische Reise fortzusetzen.

Vielen Dank an Jamie, dass er in die Sendung gekommen ist und von seinen Erfahrungen berichtet hat.

Um Links zu allen Ressourcen zu erhalten, über die wir in dieser Folge gesprochen haben, können Sie auf SubscriptionEntrepreneur.com/175 gehen.

Dort finden Sie auch die vollständigen Aufzeichnungen der Sendung und eine herunterladbare Mitschrift unseres Gesprächs.

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Wir haben eine wachsende Bibliothek mit spannenden Episoden und viele weitere werden folgen.

Danke, dass Sie hier waren, und bis zum nächsten Mal!